本篇目录：
食品中还有哪些方法测定游离氨基酸含量思考题
1、游离氨基酸的测定常用方法为法茚三酮显色。茚三酮反应是指在加热条件及弱酸环境下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫蓝色化合物及相应的醛和二氧化碳的反应，与脯氨酸或羟脯氨酸反应生成（亮）黄色化合物。
2、棉花游离氨基酸的测定方法：色谱法：色谱法是一种常用的分离和测定氨基酸的方法，可以通过气相色谱法，液相色谱法等实现，该方法适用于游离氨基酸的测定，但需要较为复杂的设备和操作，适用于实验室环境。
3、液体浑浊测游离氨基酸准。食品或饮料中游离氨基酸含量测定方法主要采用电位滴定法、茚三酮比色法、消旋光法、氨基酸分析仪法、色谱法液相、气相、液体浑浊测游离氨基酸等。
4、用茚三酮显色法测定植物游离氨基酸总量时，加入抗坏血酸溶液的原因是为了提高反应灵敏度和颜色稳定性。
5、凯氏定氮法 凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。
免疫球蛋白的超变区在
免疫球蛋白的功能区 Ig多肽链分子通过反复折叠可行成若干球形结构，这些球形结构具有不同的生物学作用，称为Ig的功能区。
它位于免疫球蛋白的超变区，超变区是抗体的抗原结合位，与抗原决定簇的结构互补。CDR是免疫球蛋白（Ig）和T细胞抗原受体(TCR)的短片段，在每一条抗原受体多肽链上有3个CDR，每个完整Ig或TCR分子上有6个CDR。
超变区（hypervariableregion，HVR）指的是字数V区内氨基酸组成及排列顺序的变化程度并不均一，其中变化最为剧烈的特定部位。高变区是一个生物学名词。
③骨架区：Ig超变区之外的部位，其氨基酸序列、组成相对保守，称为骨架区。稳定CDR结构，以利IgCDR与抗原决定簇精细特异地结合。
超变区也是Ig分子独特性决定簇（idiotypic determinants）主要存在的部位。在大多数情况下H链在与抗原结合中起更重要的作用。
经常看到抗体的e-氨基,想请教下e-氨基是啥?
α β γ δ 代表希腊字母前五位，第五位的氨基为e-氨基，20个氨基酸只有赖氨酸含有e-氨基。
氨基酸（amino acids）广义上是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物，正如它的名字所说的那样。但一般的氨基酸，则是指构成蛋白质的结构单位。
游离的意思就是没有成键的。比如游离氨基就是－NH2，游离羧基就是－COOH。所以蛋白质主链上，只有末端有一个游离的氨基，一个游离的羧基。中间的氨基和羧基都以形成肽键－CO-NH-，不称为“游离”。
氨基可与酰化试剂，如酰氯或酸酐在碱性溶液中反应，生成酰胺，在多肽合成中可用于保护氨基。类似的反应也可以用来对肽链N-末端氨基进行标记，用于蛋白质测序或末端分析。
e 抗体是乙型肝炎e 抗体的简称（抗-HBe），它是由e 抗原刺激人体免疫系统产生出来的特异性抗体，这种特异的e 抗体能够和e 抗原结合。当乙型肝病患者由HBsAg（+）转变成抗-HBe（+），叫作血清转换。
能够与抗原结合的免疫分子有哪些
免疫分子包括：1）免疫球蛋白 B细胞转化为浆细胞，分泌能与相应抗原特异性结合的蛋白，即免疫球蛋白，又称抗体（Ab）。Ig是由相同二条重链和二条轻链组成。Ig以重链命名，分为IgG、IgA、IgM、IgD和IgE五类。
巨噬细胞受抗原刺激以后也能产生免疫分子——单核因子。单核因子能发挥抗病毒、抗肿瘤，促进免疫反应等作用。
能特异性结合的有抗体或效应T细胞，这是抗原的特异性决定的。能特异性识别的有：抗体、效应T细胞、B细胞、T细胞，吞噬细胞能识别但不具特异性。
